Vom Blatt bis zur Wurzel
Ganzheitliche Verwertung von Gemüse
Gurkenschalen, die Ränder von Wassermelonen, Radieschenblätter und vieles mehr, verwertet die Mehrheit unserer Gesellschaft nicht mit, denn vielen ist nicht bewusst, dass man auch den weniger attraktiven Teil von Obst und Gemüse mit verwerten kann. Mit dieser Art von Verwertung beschäftigt wir uns beim Thema „Blatt bis Wurzel“, welches erst 2014 an Popularität gewann. Wichtig vorab, verwenden sie ausschließlich Gemüse und Obst aus eigen Anbau oder mit Bio Siegel. Beim konventionellen Anbau werden nämlich auch Unterspritzungen durchgeführt und somit können wir nicht ausschließen, ob die nicht zum Verzehr gedachten Teile schädlich für uns sind.
Radieschen
Radieschen - Foto: Helge May
Das Radieschen ist eine Nutzpflanze und stammt aus der Familie der Kreuzblütengewächse. Das Gemüse zeichnet sich durch seinen angenehm fein scharfen Geschmack aus.
Anbau: Bei geeignetem Wetter können die Radieschen von Frühjahr bis in den Spätsommer in jedem Garten bzw. Balkon ausgesät werden. Dabei sollte man aber einen Pflanzenabstand von ca. 6cm einhalten, damit sichdie Wurzeln optimal entwickeln können.
Ernte: Nach 4-6 Wochen können die Radieschen geerntet werden. Sie werden in etwa einen Durchmesser von 2-3cm betragen und durch ihren Geschmack begeistern!
Aufbewahrung: Im Kühlschrank bleiben die Radieschen bis zu 48 Stunden frisch, wenn man sie in ein feuchtes Tuch einschlägt. Davor gehören aber die Radieschenblätter entfernt, da sie den Radieschen sonst das Wasser entziehen würden. Auch zuvor weich gewordene oder trockene Radieschen können durch kurzes Wässern an frische zurückgewinnen.
Blatt bis Wurzel: Die Radieschenblätter finden in der Regel keine besondere Verwendung, sie werden gelegentlich an die eigenen Vierbeiner verfüttert oder landen im Müll. Doch auch aus dem eher unbeliebten Teil des Radieschen lässt sich ein vorzügliches Pesto herstellen.
Rezept
Junge Radieschen - Foto. Helge May
Zutaten:
- 2 EL Pinienkerne
- 100 g Radieschenblätter
- 15 g geriebenen Ziegenhartkäse
- 30 g Ziegenfrischkäse
- 50 ml Olivenöl
- Langer Pfeffer (gemösert) & Salz
Zubereitungsablauf:
Zuerst werden die Pinienkerne ohne Fett goldbraun geröstet. Nachdem sie ausgekühlt sind, püriert man sie mit dem Käse, Radieschenblättern und dem Öl. Zu guter Letzt würzt man es mit Pfeffer und Salz je nach eigen Geschmack. Das Pesto reicht für ca. 500 g Spaghetti.